變化解讀 | GB 4789.30－2025《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》
發(fā)布時間：2025-04-16 瀏覽次數(shù)：1969
2025年3月27日，新的GB 4789.38－2025《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數(shù)》歷經(jīng)數(shù)載終于與大家見面了。食品伙伴網(wǎng)將GB 4789.30（2025版）與GB 4789.30-2016進行了比對，內(nèi)容僅供參考。
一、主要變化
1、增加了OA李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基配方。
2、修改了適用范圍；
3、修改了培養(yǎng)基和試劑；
4、修改了第一法 單核細胞增生李斯特氏菌定性檢驗增菌液、選擇性培養(yǎng)基、檢驗程序、 鑒定方法等；
5、修改了第二法 單核細胞增生李斯特氏菌平板計數(shù)法的樣品接種、菌落計數(shù)和確認、 結(jié)果計數(shù)、結(jié)果報告；
6、修改了第三法 單核細胞增生李斯特氏菌MPN計數(shù)法的樣品接種。
二、詳細內(nèi)容比對
1，修改了標準的范圍描述
新標準中第三法范圍刪除了 (<100CFU/g)而雜菌含量較高 和 特別是牛奶、水以及含干擾菌落計數(shù)的顆粒物質(zhì)的食品 的限定表述。
2，修改了部分設備和培養(yǎng)基試劑
a、增加25~30°C恒溫培養(yǎng)箱，對于冰箱、顯微鏡、生化鑒定等設備參數(shù)進行微調(diào)。
b、由于國際、國外標準規(guī)范，ISO 標準采用了 Fraser 增菌肉湯(FB1、FB2)，分離平板包含 OA 李斯特氏菌顯色平板，新標準參照ISO的方法，對其培養(yǎng)基進行調(diào)整，與國際接軌；增菌培養(yǎng)基由原來的“李氏增菌肉湯 LB(LB1,LB2)”改為“Fraser 增菌肉湯(FB1、FB2)”，分離培養(yǎng)基增加 “OA李斯特氏菌顯色平板”。
c、培養(yǎng)基還增加了“無菌磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水”，刪除了緩沖蛋白胨水。
3，修改了第一法檢驗程序
檢驗程序中除了對于分離培養(yǎng)基進行微調(diào)外，還對于生化實驗進行了詳細的列舉，流程更完整、完善。
4，修改了第一法操作步驟
a、修改并增加了液態(tài)樣品制備的操作部分，針對固體、半固體及其他樣品采用拍打式和高速旋轉(zhuǎn)式進行樣品處理分開描述，更詳細。
b、新標準中增加了分離時需要混勻的具體要求，并增加了PALCAM 瓊脂平板上菌落大小的描述，更直觀、更具體；新增培養(yǎng)基的菌落特征也很詳細，并且增加了其他亞菌種的形態(tài)說明。
c、新標準中把純培養(yǎng)的過程單列出來，這樣再進行生化實驗的菌落來源更清晰、明確。
d、鑒定實驗步驟中，修改了部分文字描述，使整個的表述更加具體，更加清晰直觀。
5，修改了第二法中操作步驟中的部分描述
a、新標準中稀釋液由“緩沖蛋白胨水或無添加劑的 LB 肉湯”替換為“磷酸鹽緩沖液或無添加劑的 Fraser 增菌肉湯”。還將振搖試管或換用1支1mL無菌吸管反復吹打使其混合均勻的描述刪除了，不再限制混勻的方式，只要充分混勻即可。與第一法一致增加了液態(tài)樣品的樣品制備操作步驟。
b、單增李斯特菌限量指標 GB 29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中的水產(chǎn)制品（僅適用即食生 制動物性水產(chǎn)制品），其要求的檢出限為小于等于 100 CFU/g。吸 0.1 mL 接種 2 塊李斯特氏菌顯色平板方法檢出限可以滿足該要求。
由此新標準中的樣品的接種，新增了2-3個適宜連續(xù)稀釋度，每個稀釋度分別吸取0.1m,樣品勻液接種 OA 李斯特顯色平板涂布的方法。
作為配套的檢測標準，“0.1 mL、0.1 mL 涂布法” 已能滿足現(xiàn)行產(chǎn)品標準需要。同時繼續(xù)保留“0.3mL、0.3mL、0.4mL 涂布法”，滿足檢出限 更低的需求和方法的延續(xù)性。
c、新標準中2025 版標準提出要求，從樣品稀釋至樣品接種完畢不得超過 45min。
6，完善了平板結(jié)果計算與報告
結(jié)果計算與報告在2016版的基礎(chǔ)上進行了細化，菌落生長大于和小于100的情況分別給出了相關(guān)要求描述。
7，第三法的樣品接種增菌培養(yǎng)基變化
8，第三法中需要驗證的菌落數(shù)量變化
9，附錄A 培養(yǎng)基與試劑部分的主要變化
● 對李斯特氏菌檢測相關(guān)培養(yǎng)基及試劑方案進行了修訂。Fraser增菌肉湯FB1、FB2取代了原標準中的李氏增菌肉湯LB1、LB2；
● 明確規(guī)定了OA李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基的配方；
● 對PALCAM培養(yǎng)基選擇性添加劑的配制方法進行了勘誤；
● 緩沖葡萄糖蛋白胨水和糖發(fā)酵管的pH值要求有所變更；
● 新增無菌磷酸鹽緩沖液和無菌生理鹽水，取消緩沖蛋白胨水（BPW）的使用。
來源：“食品微生物檢測”公眾號，作者~食品微生物檢測！
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