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標(biāo)準(zhǔn)解讀│GB 4789.3-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》

發(fā)布時間:2025-05-22    瀏覽次數(shù):1747

近日,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了 GB 4789.3-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》(下稱新標(biāo)準(zhǔn))。新標(biāo)準(zhǔn)將代替 GB 4789.3-2016 并于2025年9月16日實施

大腸菌群作為食品衛(wèi)生安全重要的指標(biāo)菌,其檢測結(jié)果直接影響企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控。此次新標(biāo)準(zhǔn)在結(jié)果處理、計數(shù)上做了詳細(xì)規(guī)定,使檢測結(jié)果更科學(xué)更準(zhǔn)確。

那么新標(biāo)準(zhǔn)具體有哪些變化呢?跟著小編一起來看看吧!

1、測試片的使用

新標(biāo)準(zhǔn)正式將大腸菌群計數(shù)測試片納入標(biāo)準(zhǔn)方法體系,同時也明確了測試片的性能要求:應(yīng)以發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣為陽性結(jié)果判斷依據(jù),且性能符合GB 4789.28 中相關(guān)培養(yǎng)基的質(zhì)量要求。

測試片法憑借其操作簡單、計數(shù)快捷的優(yōu)勢,使整個實驗流程變得更加高效、便捷,結(jié)束繁瑣的VRBA培養(yǎng)基配置步驟。

大腸菌群測試片

2、菌落的挑取

日常檢測過程中大家會不會疑惑,應(yīng)如何挑取確證試驗中典型菌落和可疑菌落?按照GB 4789.3-2016,挑取10個不同類型的典型和可疑菌落,是指長得不一樣的可疑菌落,還是典型和可疑的菌落隨意選擇?

為此,新標(biāo)準(zhǔn)中做了明確規(guī)定:典型和可疑菌落分開計數(shù),各挑取5個驗證。此外新標(biāo)準(zhǔn)附錄D中,還詳細(xì)列舉了各種情況的計算方法。

VRBA平板培養(yǎng)基菌落特征

3、乳及乳制品培養(yǎng)溫度

新標(biāo)準(zhǔn)中,對乳及乳制品平板計數(shù)的培養(yǎng)溫度調(diào)整為30℃±1℃。為何做此調(diào)整,可能基于以下兩個原因:

① 標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中通過大量實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),乳及乳制品樣品無論是常規(guī)的VRBA平板計數(shù)還是測試片計數(shù),30℃的培養(yǎng)溫度計數(shù)結(jié)果均顯著高于36℃的培養(yǎng)數(shù)值。由此可見,采用30℃培養(yǎng)溫度能夠提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。

② 國外的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn),對乳及乳制品大腸菌群平板計數(shù)法的培養(yǎng)溫度一般都低于36℃,如ISO 4832:2006標(biāo)準(zhǔn)為 30℃,F(xiàn)DA BAM Chapter4(2020)標(biāo)準(zhǔn)則為32℃。因此調(diào)整乳及乳制品平板計數(shù)的培養(yǎng)溫度可與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,實現(xiàn)“一次檢測,全球通行”。

4、其他修改

① MPN檢索表中增加了MPN/g(mL)與MPN/100g(mL)的換算,簡單來說,把表中的數(shù)值乘以100就可以。

② 將MPN法中產(chǎn)氣現(xiàn)象修改為:小導(dǎo)管或產(chǎn)氣收集裝置內(nèi)有氣泡產(chǎn)生,或輕輕搖振試管可見有細(xì)密氣泡不斷上升者判斷為產(chǎn)氣。

③ 明確修約原則為“四舍五入”。

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