近期，一篇關(guān)于寵物食品中沙門氏菌污染問題及其對人類健康的潛在影響的綜述文章引起了廣泛關(guān)注。文章由Janak Dhakal等人撰寫，發(fā)表在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》期刊上，深入探討了寵物食品中沙門氏菌的普遍性、污染源、爆發(fā)案例、控制措施以及監(jiān)管框架。
寵物食品：沙門氏菌傳播的新渠道
寵物食品作為一種新興的食品載體，其安全性問題日益受到關(guān)注。文章指出，寵物與主人之間的親密接觸，以及喂養(yǎng)寵物生食和未加工食品的趨勢，加劇了沙門氏菌等食源性病原體的傳播風(fēng)險。沙門氏菌污染可能源自原材料、飼料成分、加工環(huán)境以及加工后處理和應(yīng)用過程中。由于缺乏標準化的加工后病原體減量步驟，以及生寵物食品中缺乏驗證的熱處理和化學(xué)干預(yù)措施，使得寵物食品容易受到沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等病原體的污染。
沙門氏菌對寵物和人類健康的威脅
沙門氏菌是一種重要的食源性病原體，對人類和寵物（如狗和貓）都有潛在的致病性。盡管狗和貓對沙門氏菌的感染較為罕見，但與高細菌負荷相關(guān)，尤其是在幼犬和幼貓中較為常見。寵物可以作為沙門氏菌的攜帶者，通過直接和間接途徑傳播給寵物主人。自1999年以來，美國已有超過117次因沙門氏菌污染而召回寵物食品，其中11次與人類疫情有關(guān)，其中5次涉及多重耐藥沙門氏菌株。
寵物食品中沙門氏菌的普遍性
文章總結(jié)了不同類型寵物食品中沙門氏菌的普遍性，發(fā)現(xiàn)寵物食品和寵物零食的沙門氏菌普遍性高于其他動物飼料。研究表明，動物源性成分占寵物食品的60%，而植物源性成分僅占2%。此外，寵物食品可能是沙門氏菌的潛在來源，早在1955年就有研究顯示，98份脫水狗糧樣本中有26.5%受到沙門氏菌污染。
沙門氏菌污染的來源
沙門氏菌可以通過多種途徑進入寵物食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。文章指出，受污染的食品成分是寵物食品中沙門氏菌污染的主要來源，尤其是在生肉基寵物食品（RMBD）中。此外，寵物食品加工環(huán)境本身可能藏有沙門氏菌，成為持續(xù)的污染源。加工設(shè)備、地面和表面如果不定期清潔和消毒，可能會成為沙門氏菌的滋生地。
沙門氏菌的傳播途徑
寵物與人類的密切接觸為沙門氏菌的傳播提供了機會。寵物食品通常被標記為“不適合人類食用”，因為它們沒有與人類食品相同的微生物安全規(guī)格。然而，由于人類與寵物之間的親密關(guān)系，寵物食品通常被裸手處理，人類與寵物混雜在一起，有些兒童甚至?xí)櫸锸称?。這些行為都增加了沙門氏菌從寵物傳播給人類的風(fēng)險。
寵物食品召回和沙門氏菌爆發(fā)
文章還提到，一旦引入沙門氏菌，它可以在寵物食品基質(zhì)中持續(xù)存在，因為它能在低濕度環(huán)境中生存，并抵抗典型的加工條件。美國FDA與CDC合作調(diào)查可能的沙門氏菌污染案例，并在確認或懷疑沙門氏菌污染后，通常會進行自愿召回。2003年至2022年間，與沙門氏菌相關(guān)的寵物食品召回事件占總寵物食品召回事件的24%，85%的細菌病原體相關(guān)寵物食品召回事件。
沙門氏菌風(fēng)險緩解策略
為了減少寵物食品中的沙門氏菌污染，文章討論了多種干預(yù)措施，包括高壓處理、臭氧處理、輻射、化學(xué)處理（如有機酸和酸化劑）、植物源性抗菌劑和生物干預(yù)措施（如噬菌體）。這些方法已被證明對寵物食品中的沙門氏菌有效。
隨著寵物數(shù)量和寵物食品市場的增長，寵物主人的偏好和認知在寵物食品的選擇和類型中起著重要作用。然而，為了寵物食品的進步，不應(yīng)犧牲寵物主人的健康。鑒于寵物食品中沙門氏菌污染的增加，尤其是生肉基寵物食品，以及與人類病例的增加，需要采取多方面的方法，包括寵物食品行業(yè)、消費者教育、研究人員、獸醫(yī)和政策制定者，以保障寵物及其主人的健康。
參考文獻：Salmonella Presence and Risk Mitigation in Pet Foods: A Growing Challenge with Implications for Human Health
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~伍君權(quán)。
